5种食物曾被冤枉不健康 科学还它们清白

栏目:饮食禁忌 评论:0 点击: 发布日期:2017-12-28 17:00:24

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  随着科学和研究技术进步,饮食指导原则和建议也跟着改变。Quartz 报道,过去营养师建议某些食物不宜多吃,但后来的研究却又推翻先前说法,指出曾被认为不健康的食物,其实对身体颇有帮助。以下列举曾被冤枉的5种食物。

  一、鸡蛋

  鸡蛋长年被认为会造成心脏负担。一颗鸡蛋内含有185毫克胆固醇。过去一般认为饮食中的胆固醇会导致血液中总胆固醇浓度较高。

  但过去20年,营养和医学研究纷纷显示,正常摄取膳食胆固醇其实不会让人体血液的总胆固醇飙高。

  反之,鸡蛋所含卵磷脂是胆固醇清道夫,可代谢多余胆固醇,且鸡蛋含有优质蛋白质,一天吃一颗也不要紧。

  二、脂肪抹酱

  有关人造奶油和奶油等脂肪抹酱的营养学研究,实在让人困惑。发达国家经常以人造植物奶油取代奶油,原因是人造奶油比较便宜,而且许多健康专家也建议为了避免冠状动脉心脏病,应该少吃点饱和脂肪。

  尽管避免摄取饱和脂肪的确减少了冠状动脉心脏病发生率,但研究人员又发现,经过人工部份氢化的人造奶油植物油会产生更不利健康的反式脂肪。

  食品界迅速反应,近年来已可以生产不含反式脂肪的人造奶油。但许多消费者还是很困惑,人造奶油植物油究竟安不安全?简单的说,它们的确是健康的,但前提是成份中必须不含「部份氢化植物油」( Partially Hydrogenated Vegetable Oil)。

  三、马铃薯

  马铃薯被归类为不健康的蔬果。马铃薯属于高升糖指数食物,因此经常被与精致碳水化合物混为一谈。但其实,马铃薯是优质碳水化合物、维生素C和B群和特定微量元素的来源。

  另外,你如何烹调马铃薯也会影响到它对身体的帮助。如果你用蒸煮烹方式料理马铃薯,可以增加其中的抗性淀粉(Resistant Starch)。抗性淀粉可被视为膳食纤维的一种,有利于肠道细菌。

  四、乳制品

  前面提过必须控制饱和脂肪摄取量,但如果你的整体卡路里和脂肪摄取量没有超标,基本上正常的摄取牛奶、奶油、优格和奶酪等乳制品都不用太过担心。

  太多研究指出乳制品的好处和坏处,导致营养师和医界无法提出一套通体适用的乳制品摄取建议。

  但英国饮食指南The Eatwell Guide,依然建议民众,只要适当挑选低脂产品,多摄取乳制品都是OK的。

  五、坚果和坚果酱

  坚果同样曾因为含高脂肪和高卡路里被列进黑名单,一些营养师也建议想减肥的人少碰坚果为妙。

  但愈来愈多证据显示,坚果是健康饮食和维持健康体重的重要来源。《英国营养学杂志》(British Journal of Nutrition)近期一份研究指出,未加工的坚果可以降低各种疾病的死亡率,包含心血管疾病、冠状动脉心脏疾病和心脏病猝死。

  许多学者还在厘清,坚果内的何种成份带来健康帮助,但可确定的是未加工坚果含有蛋白质、对人体有益的脂肪、膳食纤维和微量营养素。

  坚果类的抹酱,如花生酱也是健康饮食。近期研究也显示,用花生酱取代加工肉品等较不健康的蛋白质来源,有助减肥。

  其实,任何一种食物都没有绝对的好坏之分。如果因为深信某种食物对身体有利,就狂吃猛灌,结果可能比摄取「恶棍食物」还糟糕。

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