“吃肉不如喝汤”?营养专家教你喝汤的正确打开方式

栏目:营养饮食 评论:0 点击: 发布日期:2017-09-26 15:50:22

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  “吃肉不如喝汤”,这一观点在不少人心里根深蒂固。很多时候,大家都只喝鲜美的汤,汤中的其他材料却被当成汤渣而倒掉。这种做法正确吗?来听听专家怎么说!

  ✿“吃肉不如喝汤”说法正确吗?

  佛山市妇幼保健院营养科营养师王一钦表示,这句话正确与否,要看用在什么人身上,什么情况下。比如对于绝大多数消化吸收能力正常的孕妇来说,每天如果只喝鸡汤肉汤,而不吃成块的鱼和肉,那营养是远远不够的。

  因为,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

  肉类是肌肉纤维构成的,其中可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%-2%,而肉块则可达15%-20%。

  而且骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分。孕妇如果只喝汤不吃肉,所得到的蛋白质总量就太少了,也起不到补钙补铁的作用。

  所以,对于孕妇来讲,正确的喝汤方法是:在喝下一碗汤时,也要吃掉汤中的肉,这样才叫真的“喝”到了汤中的营养。

  不过,专家也表示,仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值,某些情况下也不够准确。比如鸡汤、肉汤中,溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质,病后虚弱消化不良者能快速吸收,可起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说,虽然完整肉块的蛋白质含量更高,但消化吸收能力和肝肾处理功能低下,无法充分消化吸收其中的蛋白质,反而可能造成消化系统和肝肾的负担。

  ✿喝汤的正确方式

  营养师提醒广大市民,在享受鲜汤的时候,要注意撇去上面的油,尽量少放盐,越淡越好。咸汤喝多了,血压也容易跟着升上去。

  至于补钙,直接喝牛奶、酸奶,吃豆制品、绿叶菜,或者服用钙片都可以,不要指望骨头汤、肉汤。补铁的话,要直接吃红肉、动物血或动物内脏,喝汤并没有多大作用。

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