老年人吃肉多炖少炒,注意营养搭配

栏目:老年饮食 评论:0 点击: 发布日期:2015-12-03 15:38:59

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        很多人认为老年人应少吃肉,多吃素才能有益身体健康,实际这是一个误区。日本专家研究发现,50岁以后的老年人应多吃肉,增加血液里的血清蛋白,降低死亡率。但是老年人应该如何健康吃肉呢?下面小编就告诉您老年人吃肉的2个关键点,老年人们快来了解一下吧。

 
  多炖少炒。
 
  炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,炖肉较为适宜。肉类采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%~50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。
 
  注意搭配。
 
  1.猪肉、牛肉宜搭配豆制品:豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不在血管壁沉积,能防止斑块形成。
 
  2.蘑菇和鸡肉搭配,蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠,从而使鲜味大增。
 
  3.鱼肉和豆腐搭配较好,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D,能加强人体对钙的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较少,而在豆腐中含量高。两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。
 
  老年人吃肉切记不要贪多,炖骨头汤喝最理想,肉汤不仅鲜美,而且含有多种微量元素。

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