五谷杂粮吃错了,血糖升得更快

栏目:老年饮食 评论:0 点击: 发布日期:2018-09-26 16:49:01

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  糖尿病患者都知道吃五谷杂粮有助于控制血糖,可你知道嘛,如果五谷杂粮的烹调方法不对,不仅不控糖,可能还会升高血糖。

 
  以下四种烹调方法都是错误的。
 
  错误一:杂粮做成糊糊
 
  现在很多超市都有专柜在卖杂粮杂豆粉,回家后可以轻松地用沸水冲泡成杂粮糊。
 
  也有很多人用家用豆浆机或“破壁”食品加工机来做杂粮糊,觉得口感特别细腻好喝。然而,我们的研究发现,这不一定是控制血糖的优良选择。
 
  因为杂粮杂豆经过焙烤、打粉、冲糊之后,对细胞结构的破坏程度都较大,淀粉颗粒能够快速吸水,消化速度随之也大幅度上升。
 
  而食品加工机和豆浆机制作出来的糊糊,消化速度也比打浆之前大幅度上升,特别是杂粮食材。
 
  对糖尿病患者来说,把杂粮做成糊糊显然不是一个好的烹调选择。

  错误二:煮得太软烂
 
  同样的糙米(比如黑米、红米等),做成粥后食物的血糖生成指数会比较高,做成饭会相对低一点。
 
  这是因为做粥用的水量比做饭更大,能够使淀粉粒更充分地吸水膨胀、彻底地糊化,容易消化。
 
  此外,流质的粥在胃内的停留时间也比固态的饭要短,能够快速地进入到小肠从而被消化吸收。
 
  很多家庭还有加碱煮粥的习惯,加碱会让粥煮得更快更软烂,即便是杂粮粥,这种方法也不适合糖尿病患者。
 
  可见,糖尿病患者制作五谷杂粮时不要做得太软烂。

  错误三:炸了吃
 
  有的糖友为了改善粗粮的口感,会把粗粮炸了吃,但是高脂饮食同样也对控制血糖不利。
 
  高脂肪的食物往往所含能量高,这样很容易造成总能量超标,而糖友需要控制总能量的摄入,控制好体重,因此仅注意控制主食类食物显然不可以,控制每日油脂摄入也很重要。
 
  另外,在炸粗粮主食时,还需要裹面粉和淀粉,这些都是能快速升糖的食材。
 
  可见,为了追求粗粮好的口感反而丧失了粗粮对控制血糖的好处,得不偿失。

  错误四:长时间浸泡
 
  米浸泡时间越长升糖越快。
 
  港台学者在试验中发现,在做米饭的时候,提前浸泡大米的时间越长,做出来的米饭质地越柔软,消化起来也越快,血糖也会升得越高。
 
  所以说,糖尿病患者做米饭不要提前浸泡。
 
  总结:
 
  糖尿病患者应当少选细腻的糊糊,多选整粒的谷物;少选纯米饭,多选杂粮饭。
 
  喝杂粮粥最好其中一半是淀粉豆类(比如红小豆、芸豆、鹰嘴豆等)和燕麦、大麦等食材,尽量降低白米的比例,以保证餐后血糖反应显著低于白米饭。

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