肉这样炖:不升血脂还降压,又熟又烂又好吃!

栏目:老年饮食 评论:0 点击: 发布日期:2018-01-04 16:01:04

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  炖肉吃起来简单,但要炖出好吃又健康的肉是需要技巧的,春节快到了,这些炖肉技巧必须收藏好!

  ✿炖牛肉的秘诀

  △加点它又熟又烂还降脂

  炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。

  1、冷水入锅牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。

  旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。同时在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

  2、加山楂或萝卜:降脂消食加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。

  我们很多人知道山楂的健脾消食,但知道山楂活血化瘀、降脂清血管的人不多。

  中医里面,山楂也是一味很重要的能够活血化瘀、降脂消食的药,炖肉的时候加些山楂,不但能够活血、开胃、消食,还能解腻。

  3、与茶一起炖

  将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

  4、加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

  ✿炖羊肉的秘诀

  △这样炖才最滋补

  炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,有人甚至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷,而且羊肉汤温性,最为滋补,太适合冬天这个季节啦~

  1、冷水下锅跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

  2、加萝卜去味儿煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

  3、加八角炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

  4、加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效,滋补作用更大。

  ✿炖猪肉的秘诀

  △促进钙吸收、降压顺气

  单纯的炖猪肉不常见,一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外,还富含钙质和微量元素,肉质也更鲜嫩易消化,老少皆宜。

  1、排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比较高,炒一炒会非常香,所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下,再加佐料炖,这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法,看个人喜好了。

  2、加陈皮:顺气降压中医上常说,“百年陈皮,千年人参”。老人们也常说,“一两陈皮一两金”,足可见陈皮有着非常高的药用价值和保健功效。

  陈皮价格便宜,又具有理气疏肝、燥湿健脾、疏理脾胃气滞、化痰湿等作用。此外,晒干的陈皮还有顺气、降压的功效,对高血压病人很适用。

  炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的陈皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

  3、少盐加醋炖排骨加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。

  另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐,盐分太多会影响人体对钙的吸收,达不到补钙的目的。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。

  4、肉块要切得大些猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

  5、不要用旺火猛煮因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

  6、在炖煮中,少加水如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。炖肉的过程中,中途不要加水。

  在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。

  ✿炖肉,最重要的是火候

  其实炖肉这个事儿,火候是关键。一般肉类,在50度的温度下蛋白会开始凝结,60~65度,肉就会突然收缩,释放大量肉汁,到了70度,结缔组织开始融化,温度再高下去,就是烂得过头了。

  我们一般都是用电磁炉或者高压锅来炖。电磁炉的话可以把温度调到120~150度,这个温度基本是合适的,高压锅炖肉会偏烂,但是问题也不大。

  烹调羊肉、牛肉和猪肉时,有一个口诀,“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”,掌握了这些,炖出来的肉就会既健康又美味啦~

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